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periodico di politica e cultura 13 giugno 2026   |   anno XXVI

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libri: Giovanni Zucchi

"L'olio non cresce sugli alberi"

L'olio non cresce sugli alberi
L'arte del blending: come nasce un olio di grande qualità.

Il libro racconta uno dei segreti dell'olio extra vergine di oliva: l'arte del blending, ovvero l'arte di unire oli da cultivar e provenienze diverse per creare accostamenti unici. E il blendingconsiste proprio in questo: nell'accostare due o più oli con caratteristiche diverse, realizzandone uno (o meglio, un blend) in cui i pregi di ogni componente siano valorizzati ed esaltati, con tratti organolettici ben concepiti ed equilibrati. Soprattutto, con un risultato superiore alla somma delle sue parti, sia in termini di aromi che di sapori. Il blending però non si ottiene solo aggiungendo un olio all'altro nelle giuste percentuali, ma è qualcosa in più: è anche saper interpretare gli oli per valorizzarli nel modo migliore, con un talento e una capacità che sono posseduti dal professionista che realizza i blend, ovvero il blendmaster. La sua è una capacità che si fonda su una solida base di conoscenze teoriche di agronomia, chimica e biologia, ma che dipende anche dal talento personale insegnato empiricamente e sviluppato "sul campo" attraverso gli assaggi, un'attività fondamentale per molti di coloro che si occupano di olio.

Giovanni Zucchi vi accompagnerà nel viaggio alla scoperta del blending dell'olio extra vergine, partendo dalla sua storia e dalla sua esperienza. Un viaggio fatto di passione, creatività, amore, profumi, gusti, ricerca, selezione, atteggiamento di ascolto, secondo un approccio che coinvolge tutti i sensi e che vi stupirà con esiti inattesi. Il libro contiene 12 ricette inedite dello chef stellato Claudio Sadler.

Brand imprese mercati
Anno: 2014
Pagine: 183 | Formato: 15,5 x 23 cm | Copertina: cartonata
Editore: F

austo Lupetti
Isbn 9788868740870
€ 15,00

articolo pubblicato il: 13/07/2016

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